学校介绍：

康奈尔大学（Cornell University），位于美国纽约州伊萨卡，是一所世界顶级私立研究型大学（另有两个校区位于纽约市和卡塔尔教育城），为美国大学协会的十四个创始院校之一，以及著名的体育赛事联盟常春藤盟校的八个成员之一。

康奈尔大学由埃兹拉·康奈尔和安德鲁·迪克森·怀特于1865年建立，是常春藤八盟校中唯一创建于美国独立战争之后的新生力量，其办学理念影响了整个美国高等教育，办学规模为当时全美高校之最。康奈尔大学的立校之本是任何人都有获得教育的平等权利，是常春藤盟校中第一所实行性别平等的男女合校大学，在招生录取上最早实行不计贵族身份，不分信仰和种族，并以创建学科齐全、包罗万象的新型综合性大学为建校宗旨，因而该校被誉为美国历史上第一所具有真正意义的全民大学。康奈尔大学是一所采用公私合营的办学模式的大学，最初以农工学院为特色而起家，其酒店管理学院、工业与劳工关系学院为全美首创。康奈尔大学的传统优势专业包括农业、兽医、工科、劳工关系、文理、经济、建筑、教育、商科、传媒、以及酒店管理等。

截止2018年，共有58位康奈尔大学的校友或教研人员曾荣获诺贝尔奖，在全球高校中列第十二位，居全美第十位。康奈尔大学名列2017-18年US News全美大学本科排名第14。2017年世界大学排名机构CWUR排名世界第12；2017年世界大学学术排名世界第13；2018年QS世界大学排名世界第14 、泰晤士高等教育世界大学排名世界第19、usnews世界大学排名世界第23。

专业介绍：

Master of Science (M.S.)食品科学硕士

The Field of Food Science and Technology offers MS degrees in Food Science with the following concentrations. Click on the concentrations below to learn more.

专业方向：

· General Food Science 一般食品科学

· Food Chemistry 食品化学

· Food Microbiology 食品微生物学

· Food Engineering 食品工程

· Dairy Science 乳制品科学

· Food Processing Waste Technology 食品加工废物技术

· International Food Science 国际食品科学

· Sensory Evaluation 感官评估

· Enology 酿酒

专业方向介绍：

1、一般食品科学

食品科学的研究比其它方向更广泛，多样化。选择这个方向的学生应该具有一些食品科学和技术方面的经验。

食品科学的学生需要参加食品化学，食品工程和加工，食品微生物学，营养学和食品营销以及支持学科和商品领域的课程，以满足他们的兴趣。

研究领域包括测量食物的物理特性、单位运作、食品流变学和质地、工艺工程、脱水、浓度、评估食品加工和储存过程中营养成分的变化、蛋白质和酶技术、食品加工、产品和工艺开发、打包、开发新成分、食品成分的功能特性、肉类（动物，禽类）处理和加工、各种食品的具体研究等。

2、食品化学

食品化学涉及食品和食品成分的分析，生物化学，化学，物理，营养和毒理学方面。食品化学研究的长期目标是理解食品分子的结构和功能特性之间的关系，并改善食品的营养，安全和感官方面。

食品化学专业的学生必须具备有以下一个或多个领域的基础背景：有机化学，生物化学，营养生物化学，物理化学，毒理学，分析化学和化学工程。

食品化学研究项目的机会包括食品分子中的结构/功能关系（流变学，乳液，泡沫，凝胶）；食品分子的计算机模拟；加工，强化和包装对食品营养品质的影响；食品毒理学；和水果和蔬菜的风味化学。

3、食品微生物学

微生物学对食品安全，生产，加工，保存和储存很重要。食品微生物学学生使用来自免疫学、微生物学和分子生物学等领域的各种现代技术。诸如酵母，霉菌和细菌的微生物正被用于生产食品和食品成分。有益微生物被用于许多食品和饮料的发酵生产，加工和保存。腐败微生物每年使食品生产商，加工商和消费者损失数百万美元的产品。由食源性微生物引起的疾病导致的生产力下降是全世界巨大的经济负担。

专门从事食品微生物学的学生在本科期间，必须要在微生物学、物理学、化学、有机化学和生物化学方面接受良好的培训。

研究项目包括对食品重要的微生物的遗传控制，噬菌体的遗传学和生物化学，用于改善酶催化功能的定点诱变，水果产品中的腐败菌，影响食品中人类病原体生长的因素，以及快速方法用于检测食源性病原体。

4、食品工程

食品工程将工程原理应用于食品加工设备。因为工程学是一门量化学科，所以食品工程师的基本工具就是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为食品工程师关心的过程可能涉及化学反应，微生物相互作用或两者兼而有之。

食品工程专业的学生可以全面了解应用于食品加工过程的热力学，反应动力学和运输现象。鼓励了解计算机编程，微处理器应用，统计和工程经济学。课程包括热加工和其他单元操作，食品的物理和工程特性，流变学和食品包装。

食品工程专业的学生应考虑在其中一个工程系学习相关课程，并应选择其中一个系的教授为其特别委员会服务。

食品工程中的潜在研究项目包括食品系统中的热量和质量传递现象，食品加工中流体食品的流变学，生物材料的超临界流体萃取，挤出，过程控制和数据采集中的计算机应用，通过工艺修改的节能以及工程食品和相关生物材料的特性。

5、乳制品科学

乳制品科学涉及乳制品的化学，微生物学和工程学特性。康奈尔大学乳品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全性，并开发改进的奶酪和其他乳制品生产方法。

康奈尔在乳制品科学方面拥有悠久的传统。康奈尔大学和佛蒙特大学共同管理东北乳制品研究中心（NEDFRC），该中心由国家乳业局和当地乳制品行业资助。两所大学的科学家都参与了与乳制品有关的联合研究和技术活动。NEDFRC为研究生提供了参与乳制品高质量研究和开发的绝佳机会。

之前的乳制品或食品科学和技术培训是可取的，但不是必需的。乳品科学专业的学生可以选择食品科学，乳品化学，微生物学，化学和生物化学等课程。

乳品科学研究项目的例子包括奶酪风味开发，牛奶和乳清的膜加工，天然乳酶的研究及其在奶酪风味中的作用，乳清蛋白的功能特性，以及操纵b-乳球蛋白功能特性的计算机模拟。

6、食品加工废物技术

污染控制和能源与资源保护的重要性日益增加，这促使人们需要在工业，政府和研究机构中接受过食品加工废物技术培训的人员。该领域研究的主要目标是将食品加工业务的副产品转化为可用的材料。例如，已经开发了使用超滤技术的方法来浓缩干酪乳清蛋白以用作食品成分。正在进行实验，以开发将水果和蔬菜加工废物转化为燃料，化学品，生物制品和食品成分的实用方法。

生物学，微生物学，化学，食品科学和技术或环境科学的背景为食品加工废物技术的研究生学习提供了良好的基础。学生应该组织他们的研究生课程，以扩展他们在微生物学，生物化学，分析化学，工程学和适用的环境或其他科学方面的知识。

7、国际食品科学

国际食品科学在康奈尔大学成立，以表彰在职业生涯中需要技术培训的人才，包括生产新的和更有营养的食品，改善发展中国家的食品保鲜技术，以及食品发展计划的组织，实施和管理。

国际食品科学涵盖食品开发的所有阶段，包括技术，保存，营养成分，安全性，新产品开发，营销和项目规划。研究了发展中国家的实际和潜在问题，只要可行和适当，国际食品科学的学生可以在发展中国家进行研究。

选择这一专业领域的学生应参加国际农业，采后处理和食品生理学，国际营养，国际经济发展，国际法，发展中国家通信和食品加工等课程。

8、感官评估

感官评估使用测试方法，提供有关如何通过感官感知产品的信息。感官知觉对食品质量的重要性在食品工业中得到广泛认可，提供了对这些专家的需求。

与其他定量学科一样，感官评估试图提供精确和准确的测量。然而，由于数据是从众所周知的人类中收集的，因此感官评估研究提出了特殊的挑战，统计技术也是必要的。人类判断和感知的基本原则也很重要，鼓励学生学习行为科学课程。康奈尔大学在感官评估方面提供独特的课程和研究机会。

研究项目分三个主要领域进行。方法研究旨在提高感官测试的可靠性和有效性。以产品为中心的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功程度。对感知和人类判断的基础研究促进了我们对感官功能的理解。

9、酿酒

将各种学科的专业知识应用于葡萄酒和酿酒科学，包括微生物学，化学，感官科学和工艺技术。康奈尔大学的研究目标是了解和开发控制微生物，化学和加工变量及其对葡萄酒质量，感官特性和健康的影响的方法。这一专业的教师拥有分析化学，感官分析，酵母和细菌生物学，健康影响，产品开发和卫生方面的专业知识。由于Enology的多学科性质，这种集中适用于对MS或Ph.D.感兴趣的学生。学位，工业和政府在与酿酒有关的领域以及与食品和工业发酵相关的任何领域寻求职业的学位。

Enology学生应具备微生物学，有机化学或生物化学，感官科学或工程学的背景。事先接触葡萄酒是非常需要的，但不是必需的。

选择这个方向的学生可能会专注于各个方面，包括微生物代谢和遗传学，葡萄的化学和分析，葡萄酒和酿酒辅料，酿酒技术和感官分析。

教授链接：

https://foodscience.cals.cornell.edu/people/rui-liu/

245 Stocking Hall

(607) 255-6235

Email: RL23@cornell.edu

Areas Of Expertise专业领域

· Antioxidantskang抗氧化剂

· Bioactive Compounds生物活性化合物

· Breast Cancer乳腺癌

· Chemoprevention化学预防

· Diet And Cancer饮食和癌症

· Dietary Supplements膳食补充剂

· Flavonoids黄酮类化合物

· Food Analysis食物分析

· Food Chemistry食品化学

· Functional Foods功能性食品

· Lipids血脂

· Nutraceuticals保健品

· Phenolics酚醛树脂

· Phytochemicals植物化学物质

Graduate Fields研究生领域

· Environmental Toxicology环境毒理学

· Food Science and Technology食品科学与技术

· Horticulture园艺

· Risk Analysis, Communication and Policy风险分析，沟通与政策

Education教育背景

· Doctorate, Cornell University, 1993

· Master of Science, Harbin Medical School, 1985

· Bachelor of Science, Harbin Medical School, 1982

· MD, Harbin Medical School, 1982哈尔滨医学院

研究重点

研究项目主要关注饮食和癌症，功能性食品/营养保健品对慢性病风险的影响，以及天然产品中的生物活性化合物和抗癌和抗病毒活性的草药。具体兴趣包括：1）水果，蔬菜和全谷物中抗氧化剂/植物化学物质的健康益处; 2）针对癌症，衰老和炎症疾病的疾病预防和健康促进的食品基因组学和功能性食品; 3）用于抗病毒活性的天然产品和草药制剂。

Awards and Honors奖项和荣誉

· Achievement Award for outstanding contributions to the field of food science (2017) Food System Network

· 2016 General Mills Institute of Health and Nutrition Innovation Award for outstanding contributions to the health benefits of whole grains (2016) American Society for Nutrition (ASN)

· Highly Cited Researcher 2016 (2016) Thomson Reuters

· Highly Cited Researcher 2015 (2015) Thomson Reuters

· The World’s Most Influential Scientific Minds for 2015 (2015) Thomson Reuters

M.S. candidates must meet the following field and Graduate School requirements:毕业要求

· Completion of a minimum of 2 registration units

· Maintain a minimum grade point average of 2.7绩点要求2.7

· Completion of the degree within four years of admission

· Enrollment in at least 12 credits per semester, not including audited classes.

· Enrollment in FDSC 6000, Seminar, each semester每学期至少注册12学分

· Enrollment in FDSC 6010, Principles and Applications of Food Science and Technology, during the first fall semester

· Enrollment in FDSC 6060, Food Science Grad Student Research Hour, each spring semester

· Enrollment in FDSC 6950, Current Readings in Food Science, one time during program

· Gain experience as a teaching assistant for at least one semester至少在一个学期获得作为助教的经验

· Present a public seminar during FDSC 6000 or a special seminar

· Yearly completion of Annual Report·每年完成年度报告

· Understanding of core competencies in food science

· Successful completion of two exams:

1. MS Q exam – completed before the start of the second semester在第二学期开始前完成

2. MS exam – taken after completing all degree requirements完成所有学位要求后考试

· Satisfactory completion of a thesis under the supervision of the Special Committee在特别委员会的监督下完成一篇论文

· Students should consult the Graduate School website for specific information regarding the completion of degree and submission of the thesis

申请相关：

https://gradschool.cornell.edu/admissions/prepare/english-language-proficiency-requirement/

语言要求：

TOEFL:77

Speaking: 22

Reading: 20

Listening: 15

Writing: 20

Send scores to Cornell University Graduate School, Code # 2098.

IELTS

The Graduate School requires an overall band score of a 7.0 or higher on the IELTS Academic exam.

Admitted students generally score in the following ranges, GRE scores: 153-160 verbal, 155-166 quantitative, 3.5-4.5 analytical/writing. We do not have a minimum GPA requirement but look for strong performance in science courses (mainly A’s and B’s).

How many students are accepted each year?

On average, 7-10 Ph.D., 5-7 M.S., and 14-20 M.P.S. students are accepted each year.

截止日期：

Application deadlines for the M.S. and P.h.D. programs in Food Science are:

· Fall (August) admission period: August 15 - December 1

· Spring (January) admission period: July 15 - September 1

奖学金：

全部录取博士学位和硕士学位学生将获得经济支持，包括学费，健康保险和生活津贴。财政支持可以是教学助理（TA），奖学金，研究生研究助理（GRA），外部资助或这些的组合形式。